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火烧面怎么活软和_三月生活常识夏季养生食疗

时间:2022-05-15 来源:秋分养生网 点击:686次


火烧面怎么活软和

【 - 三月生活常识夏季养生食疗】

火烧是在北方十分流行的一种面食,由于具有香酥的口感而深受各种美食爱好者的喜欢。火烧想要做的好吃,和面是最关键的一个步骤,只要面活好了,那么制作出来的火烧自然也是比较软和且符合很多人的口味的。那么,火烧应该怎么做呢?下面就为大家介绍火烧的具体做法!

一、食材准备

主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

调料选用:酱油、香油

二、制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆,将面卷起来,凿成火烧剂子,用手压扁,包上肉馅,收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的,烧,这是一种原始的烹调方式。然而,烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受[1] 。

制作要领:肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯,一人烧制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使两

面定型。然后转入炉内,沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度,然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发,淀粉变成了糊精,糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟,肉馅膨胀,火烧呈鼓形,颜色由黄白色变为火红色,该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了,不熟;时间长了,易干。

三、面的活法

第一步在锅内放油,热后面粉,基本上成稀糊状,面熟后备用,这就是说的酥,也可用猪油。

第二步,烧开水和面。将滚开的水倒入生面粉中,和起来。

第三步,将第一步与第二步的面揉在一起,就可以了。

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相信不少人都非常喜欢吃煎饼果子,煎饼果子作为天津地区人们早餐的时候必点的一道面食流入其他地区,也受到了各个地区人们的欢迎。吃煎饼果子的过程中就会发现炸果子是煎饼果子中必不可少的角色,因为炸果子可以让煎饼果子吃起来更加酥脆有口感。在炸果子的时候,关于炸果子的面应该是怎么活的?

炸果子

材料

材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML

做法

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻河北比较好的癫痫病医院是哪个底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替,也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了

油条是一种比较受欢迎的小吃,长期风靡于中国人的早餐桌上。不过,人们吃的油条一般都是外面的店里买来的,而这种油条的卫生问题以及食品添加剂问题,是十分值得堪忧的。不过,只要掌握了一定的方法,大家也可以自己在家中制作油条。下面就为大家详细介绍油条的制作方法!

一、炸油条所需原料:

面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克

二、具体制作方法:

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。

特点:表面金黄,体大酥松。

三、制作面团注意事项:

1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。

在我国很多城市中都是可以见到火烧这种小吃的,对于这种街头小吃来说,虽然味道非常的理想,但是有一部分人都非常的担心其制作卫生状况,所以很多人群都想通过自己的大连那家医院治癫痫比较好劳动来进行制作,打火烧的制作过程中,最重要的地方就是和面,而且只有发面做出来才更加的好吃,那么打火烧的面怎么和面呢?

第一,打火烧的面怎么和面呢?酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。发面的空挡可以调馅:肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,葱油,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用。发好的3、面团揉匀,搓成长条,用手拽成均匀大小的剂子。约7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。包入馅,收口朝下,按扁。做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次。

第二,和面没有什么特别的,就是和炸油条的面一样,不过一个软,一个硬,火烧的面要硬一点,饼是一个一个做的,做饼时用油和面,每柔一次面刷一层油,这样可以多层。也香,和好后撮成一头大一头小的面饼,上面撒上调料,从小头卷到大头,卷成卷,再赶成饼,后面和白吉馍的工序就一样了.

打火烧的面怎么和面呢?揉面的时候要揉摊开,然后刷一层油(此为关键),然后折一下再揉,再揉摊开刷油...进行多少次就有多少层酥皮主料:面粉、酵母配料:猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法:和面加点酵母,然后准备好油酥;用猪油和面,猪油的起酥效果最好。油酥和完。面团发好后,把油酥包入。把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊上下火180摄氏度,20分钟左右,酥皮的效果更明显。

在日常饮食上火烧是属于比较常见的主食,火烧的主要原料就是小麦面粉所制作而成,火烧的口感外酥里嫩,而且营养价值丰富,口感也比较好,深受大众的喜爱,而制作火烧最为关键的就是和面的一部分,火烧需要用到油酥面来进行制作,可以用手揉成面团来进行烤制。

做火烧的面该怎么和?

火烧是油酥加发面。

制作步骤

1、低筋粉加入猪油。比例为5:2。

2、搅成成雪花状。

3、揉成油酥,待用。

4、中粉加食用油,酵母,盐。比例为5:2。

5、揉成油皮,发酵半小时。

6、油皮,油酥各成剂子,油皮要稍大些。

7、慢慢擀成长形。

8、卷起,再擀成长形,如此反复三次。

9、抹上蛋液,撒上芝麻,椒盐(也可以不撒椒盐)。

10、烤箱预热5分钟,烤15分钟即可。

烧饼做法小贴士

开把葱花包面皮里味道更好,更香。

油酥烧饼怎么和面起酥

酥皮的做法:

酥皮色拉油60克、面粉150克、水45癫痫用药物怎么治疗克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料,能团成团就可以(做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半小时把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。

这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了,这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

板面的关键在于面条的韧性,我们想要制作出口感独特的板面,我们就需要在和面的时候采用盐碱水和面,并且需要进行搓面,还主要注意和面加入的水量以及和面之后要进行醒面等。对于板面的制作方法,我们可以来了解这篇文章的内容,然后根据文章的步骤去和面,尝试一下自己做出来的板面口感。

食材

面粉 500

水 200克

盐 600

碱 70克

方法/步骤

首先在和面之前要了解,板面的面是用盐碱水和出来的,制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法,其中手工摔的板面比较好吃,口感自然,手工摔面和机器,对于用手工做面和用机器做面,由于制作工艺不一样,对盐碱比例的用量要求也不一样。

机器和面的盐碱比例:50斤面,200克盐,10克碱。

手工和面的盐碱比例:50 斤面,600克盐,60克碱。

和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。

和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道,盐能提高劲度,加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快,也能提高劲度,这也是为什么板面出餐很快的原因。

机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例,因为机器面的劲道是靠机子压出来的,面经过机器反复压就会变得比较生硬,多加入盐碱只会吃起来更加生硬。

而手工摔面,加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然,也更能彰显板面的正宗性,在我的老家太和本地,大大小小板面店都是用手工摔面,传统地道,深受人们喜爱。

和面的细节:和面的盐碱比例弄好以后,和面也要注意一下几点,第一:面不能在和面机里搅拌的时间太长,时间如果搅拌长了,就容易和的腻了,面会变得失去弹性,很紧致。

面粉和好以后要充分醒滋润,才可进行制作成面棒或者面饼,在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条

注意事项

注意面粉的精度劲度

盐碱量精确最好,碱的比例少于盐

驴肉火烧是河北地区一道很有名的美食,最地道的吃法是在火烧刚刚出锅的时候,就把面劈开,然后加入香喷喷的驴肉。在冬天的时候吃这样的美食可谓是一种享受颠痫药物治疗要多久,要做出好吃的驴肉火烧,最为关键的就是要把面弄好,你知道它的面要如何制作吗?下面我们一起来了解一下吧。

一:和面

和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。

二:制剂

制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。

三:打火烧

“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。

好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了驴肉火烧的面要如何制作了,除了面要弄好,选择好的驴肉对于制作出好吃的驴肉火烧也有着至关重要的影响,比如很多人都认为渤海驴的肉口感最为劲道,营养价值一最高,是最适合用来做驴肉火烧的。

西安有道非常有名的美食叫做肉夹馍,在河北的保定,有道美食和肉夹馍非常的类似,不过它里边夹着的可不是猪肉,而是比猪肉更加好吃更有营养的驴肉,这道美食被叫做驴肉火烧,要做好它其实并不难,不过要把面弄好才行,那么,驴肉火烧的面要怎么制作呢?来看看吧。

一:如何做火烧的面

火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。

二:驴肉火烧的营养价值

驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达23.5克,远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙、磷、铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。

好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了做驴肉火烧的面是死面,也就是说不需要像我们做包子一样进行发酵,直接把活好的面用来制作火烧就可以了,如果使用发酵后的面,那么制作出来的火烧吃起来口感就没有那么酥脆了。

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