教你最营养美味的炒菜法

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首先蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、的嫩叶、的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，一棵菜的完整性被破坏以后，它的营养价值也随之降低，很多营养素都会随着"伤口”流出，菜的品质因此下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。

其次不要"先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化口服治癫痫的进口药和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。 治疗癫痫病食物

再次炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。