【糯米酒的制作方法 】糯米酒怎么做家常做法做法大全

在我们平常的日常生活，有很多的食材可供我们挑选，并且有很多食材的营养成分也是极其丰富的，常常服用对人体有很多益处，在其中糯米甜酒便是我们日常生活最普遍的一种食材，它能够配搭不一样的食物开展制做，进而使它的味儿越来越更为美味营养成分也越来越更为的丰富多彩，并且糯米甜酒的做法也是非常简单的，我们要是把握它的方式在家里还可以取得成功地作出美味可口的糯米甜酒，下边我们一起了解一下糯米甜酒的做法是如何的？ 北京军海癫痫病医院

 糯米甜酒，别称江米酒、米酒、水酒、米酒、江米酒(láo zāo)，关键原材料是檽米，酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，酒精成分非常少，因而备受大家钟爱。在一些菜式的制做上，糯米甜酒还常被做为关键的调味品。

糯米甜酒的做法

调料：檽米4000克、老冰糖500克，水2000ml，米酒粉(酵母)适当。

作法：1.选米清洗：选为等檽米，冷水侵泡。隔水层约比米层高于20公分。侵泡时温度与時间：冬、春天15℃下列14钟头，夏天25℃下列8钟头，以小米粒浸湿无白心为度，夏天拆换1～2次水，使其不麻。

2.上甑煮熟：将米捞入竹筐冲清正浆，控干后资金投入甑内开展蒸米饭。在蒸米饭时火力点要猛，高于一切齐大汽后5分鐘，掀盖向米层酒入适当冷水。再蒸10分钟，米粒澎涨发光、疏松绵软、嚼不沾齿，即已完善，能下甑。

3.拌曲装坛：白米饭出甑后，倒在竹席上伸开制冷，待溫度降至36～38℃不发烫心时，就可以撒第一次红曲，再滚动一次，撒第二次红曲，并搅拌匀称，用曲量为米量的6～7%。温控在21～22℃上下，就可以入坛。按每100Kg原材料加净化水160～170Kg的占比，同拌曲后的白米饭装进酒缸内搅拌后盖上，静放房间内让其当然糖化。

4.发醇榨取：装坛后，因为內部发醇，白米饭及红曲会涌进河面。因而每过2～3天，要用木棍拌和，把白米饭等压下河面，并把坛盖盖上麻纱等，使其下移而尽快发醇。经20～25天发醇，坛内会传出深厚的香醇，乙醇慢慢下移，酒刚开始回应，表明发醇基本完毕。这时能够开坛提料，装进酒箩内开展榨取，让红曲米酒分离出来。

5.回应特酿：榨取出去的酒根据沉定后，装通道小肚子大的酒缸内，用竹子叶捆扎坛口，再盖上土壤产生帽式的加密封。随后集中化在酒屋内，用谷皮放满酒缸四周，生火熏酒，使颜色由红慢慢变成褐红色。再经30天上下，就可以开坛提酒。存储時间越长，酒色就由褐红色慢慢变成橙黄色，变成酿佳酿。每100Kg檽米可酿制酒酿200Kg

实际上我们平常在家里制做一些特色美食也是较为更有意义的，根据对糯米甜酒的做法是如何的掌握以后，喜爱常常服用糯米甜酒的家中，能够在家里依照上边的方式开展制做，并且自身在家里制做糯米甜酒也会把我们也会使我们的日常生活提升很多快乐。

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