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热干面的做法热干面怎么做武汉小吃

最能代表面食文化的中国五大名面之一:【武汉热干面】美味详解二三事北京军海癫痫病医院

坐上时光机器回到武汉汉口长堤街上,有一位食贩常年在关帝庙一带卖凉粉和面为生。

有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,摊主怕面条发馊变质,便将剩面煮熟后沥干,晾在案板上。可忙中添乱,一不小心打翻油壶,芝麻香油浇满面条。无可奈何的小贩只好将面条用油拌匀重新晾好。

第二天一早,这伴好油的面条再次下锅烫熟,沥干后放入卖凉粉用的调料拌匀。想不到这煮军海医院治疗癫痫怎么样好的面不仅根根油润,且香气四溢,吃过的人纷纷回头,赞不绝口。 当有人问这是什么面这么好吃时,小贩脱口而出“这是我根据您口味专门制作的既热又没有汤水的“热干面”,于是这面口口相传,很受人喜爱,小贩还因此收了不少门徒。

到了三十年代末期,有姓蔡的先生在中山大道满春路口专营一家热干面馆,名叫“蔡林记”,顾客的口味在金黄油润、细腻柔韧的热干面中又加入芝麻酱、胡椒、酱菜、虾米等佐料,拌上小磨麻油或辣椒油,最后撒上些小香葱,使热干面色香味俱全,风味独特,渐渐成为武汉民众最难割舍的佳品,现如今,热干面已是武汉最具有代表性的小吃之一。

去过武汉的人,一定有见过百年老店专营热干面的热闹场景,虽然还没机会去到武汉品尝,可早已被各种游记图片诱惑得癫痫病不适合喝什么口水连连。正好在市场见到那种专门做热干面的胖胖碱面,二话不说买了半斤,一路想着各种滋味狂吞口水奔走回家。

做热干面没有大的技术难度,可是它不同凉面,又不同汤面,关键就在于面条要选择碱水面,这样煮好后才会根根筋实,色黄而油润,有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸,第一次将面条煮八成熟,第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软趴趴没有韧性,兴致大减。捞出来的面条也可以对着风扇狂吹,一边降温一边伴上香浓的小磨麻油,并根根抖散。

面条伴好放凉后,记得选一瓶正宗的芝麻酱,加上酱油、虾皮、辣椒汁、葱花,想不好吃都很困难。根根油润筋道的热干面,伴着芝麻油诱人的香浓,客官,请您以风卷残云的速度开动吧:)

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主要食材:1.碱水面200克,虾米30克,大头菜50克,葱花适量。(按个人喜好可放入叉烧肉)

调味料:芝麻酱两勺,香油25克,生抽两勺,醋一勺,辣椒酱两勺。

热干面的做法

1.先将大头菜切丁,葱切末,虾米切末,各种调味料准备好。

2.锅中烧沸水,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出沥水,夏季可以用电风扇吹凉。

3.将香油倒入新疆有多少家癫痫医院面条上。

4.拌匀后用筷子抖散开。

5.待面条彻底凉后,再投入沸水锅里,稍微烫热就马上捞出,沥干水。

6.7.最后拌入生抽,浇上芝麻酱,加入香油,白醋,辣椒酱,虾米丁,大头菜末,洒上葱花拌均即可。

热干面是武汉人的首选小吃。热干面既不同于凉面,又不同于汤面。面条事先煮熟,拌油摊开,吃时放在沸水里烫热,再加入芝麻酱和香油调和的酱料。热干面由于过油,热性较大...

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