过油肉，鲜香软嫩，回味无穷晋菜菜谱

　　咱们的过油肉选料特别讲究，按照老师傅传统制作，首先是食材，肉片是喂养的黑猪元宝肉做的，一份过油肉配的是250g肉片;冬笋是新鲜冬笋;还有玉兰片;木耳是东北的野生木耳;菠菜根用的是红头菠菜。北京军海癫痫病医院

　济南癫痫正规医院　晋菜大厨 郑永红：四成热，一成热有30度，四成热也就是120度，大概就是100度至120度，把肉片划散以后捞出来备用，这是主料。锅留底油，放马蹄葱、蒜片、姜末，煸炒出香。

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　　葱姜蒜炒出香味后，将提前准备好的配菜和肉片一同下入锅中，大火翻炒30秒，中途加入盐，鸡精，花椒水调味，最后加入水淀粉勾芡，临出锅前溜锅边烹入香醋提鲜，再加入菠菜根，一份山西传统过油肉就出北京专业的癫痫病医院?锅了。

　　晋菜大厨 郑永红：过油肉最基本的特点是，流油不流汁，色泽金黄，肉质特别鲜嫩。