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忻州地区姑娘出嫁前必须掌握近千年历史的“手掌上的艺术面”——高粱面搓长鱼鱼北京军海癫痫病医院

大学期间，和同宿舍的闺蜜去忻州的同学家玩，同学的妈妈特意为我们做了这款面食。因高粱面粗糙，阿姨怕我们吃不习惯，另外准备了丰盛的美食。不料，我们一帮人对“高粱面鱼鱼”吃得津津有味，第二天还要求阿姨再做给我们吃。

阿姨一边做一边给我们讲，红高粱面鱼鱼作为晋北忻州地区普通农家家常面食，已经有近千年的历史。搓红面鱼鱼是姑娘们在出嫁前必须掌握的重要技艺之一，出嫁时婆家还会把搓红面鱼的技艺当作考察巧媳妇的重要标准。

制作“高粱面鱼鱼”的高粱粉，不是把高粱直接放在磨里磨制，而是先在锅里把高粱煮制，取出晾凉到干中带潮的状态，才放到磨上磨制成高粱粉。制作高粱面鱼鱼时，高粱粉必须用开水和制，且面与水的比例为1：1，开水倒入面粉中要快速搅拌均匀，使高粱面粉成团。

【高粱面团的和制方法】：

1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水。

2.准备1小碗高粱面粉。

3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上。

4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩。

河南有没有专治癫痫病的医院>5.再往干粉上倒一些烧开的水。

6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩。

【高粱粉的揉制方法】：

1.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩。

2.把面疙瘩揉制成粗糙的面团。

3.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水。

4.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团。

5.用手把面盆里的面团反复揉制几次。

6.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟。

搓制“高粱面鱼鱼”看似简单，其实手法很重要，要用手的后掌际搓制面团，才能把面团搓细搓长，且面条光滑不容易断裂；如果用手的前掌际搓制，面团受力不均匀，很容易把面条搓断，并且搓好的面团不光滑。

【“高粱面鱼鱼”的搓制诀窍】：

阿姨的制作手法很熟练，用手揪下一小块面团在案板上，双手把面团搓成如大拇指一般粗的长条，然后将长条面团掐断成小面剂，五截为一组，并排放在案板一头，再五截为一组，并排放在案板另一头，然后，左手覆盖一组，右手覆盖另一组，在案板上搓动，两手边搓边向中间靠拢，很快面剂剂子就搓成“两端尖，中间略鼓粗细均等”的面条。阿姨告诉我们，这是搓制“高粱面鱼鱼”的经典手法，一般妇女都会做，手艺高超的最多双手能搓12根至14根，且不会相互粘连，这种搓法搓的鱼鱼儿，当地人叫“细鱼鱼儿”或“长鱼鱼儿”。

刚刚接触这种面食的朋友，还是老老太原治疗癫痫病医院实实一根根搓制吧～～

【案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法】：

1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次。

2.形成表面光滑的面团。

3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。

4.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。

5.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来。

6.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。

7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长。

8.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。

9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。

我达不到阿姨那样的技艺，但长时间练习，现在也可以一下搓“3股”这样的面条～～

【案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】

1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次。

2.形成表面光滑的面团。

3.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。湖南省癫痫病医院

4.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上。

5.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。

6.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来。

7.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。

8.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。

9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。

也可以放在手掌心搓制～～

【手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】：

1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团。

2.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。

3.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上。

4.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。

5.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来。

6.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。 哈尔滨较好的癫痫医院

7.第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长.

8.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。

9.第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。

搓好的“高粱面鱼鱼”不是煮着吃，而是蒸着吃，一般10根面条为一组，成环形放在蒸架上入锅蒸制。

【“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程】：

1.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上。

2.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好。

3.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟。

4.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉。

5.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散。

这样蒸好的面条吃法多样，

【酸辣蒜泥汁的调制过程】：

【“高粱面鱼鱼”的凉拌过程】：

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